Entrare nel tuo ristorante preferito e vedere un robot chef in cucina potrebbe sembrare inverosimile, ma la ricerca di un professore dell’Università del Mississippi suggerisce che i robot potrebbero essere una soluzione alle persistenti carenze di manodopera nel settore.
Jeffrey Pittman II, professore assistente di nutrizione e gestione dell’ospitalità, sta studiando i potenziali benefici e i numerosi dubbi che circondano l’invasione dei robot in cucina. “Dobbiamo considerare questo dal punto di vista di quali benefici possono offrire questi robot se implementati”, ha detto. “Quali benefici possono avere non solo per il proprietario del ristorante, ma anche per gli altri dipendenti e persino per il cliente?”.
Nonostante i potenziali benefici, molte persone non si fidano di un robot per svolgere il lavoro di uno chef. “La percezione attuale dei robot chef è che non forniranno mai il tocco umano, non saranno mai in grado di cucinare meglio di un umano e che sono solo un espediente dei gestori dei ristoranti per eliminare posti di lavoro che persone buone e laboriose hanno bisogno di mantenere”, ha detto.
Ristoranti in tutto il mondo hanno abbracciato cuochi automatizzati e diversi ristoranti in Mississippi hanno integrato camerieri robotici. Questo perché i benefici sono chiari, ha affermato Pittman. I robot chef e i camerieri non sono mai in ritardo, aderiscono ai protocolli di sicurezza alimentare e raramente richiedono manutenzione. Per l’industria dell’ospitalità, che secondo il Bureau of Labor Statistics ha un tasso di turnover annuale superiore al 70%, i robot chef potrebbero essere una risposta al problema della carenza di manodopera, ha detto Pittman.
“L’industria della ristorazione ha avuto problemi di manodopera per circa un decennio”, ha detto James Taylor, professore associato di nutrizione e gestione dell’ospitalità. “Con il COVID, le cose sono peggiorate e da allora non si sono riprese. Stiamo già vedendo l’automazione nel settore. Vedi chioschi nei fast-food dove puoi ordinare, le finestre drive-thru hanno sistemi che possono prendere il tuo ordine. Portarlo in cucina è il passo logico successivo”.
Robot come Flippy, un robot che gira hamburger o lavora alle stazioni di frittura, lasciano agli altri lavoratori della cucina il compito di impiattare e assemblare il pasto. Spostando gli chef in un ruolo di supervisione, i ristoranti potrebbero anche lavorare per risolvere un problema più profondo, ha detto il professore di Ole Miss.
La lotta dell’industria della ristorazione con l’assunzione e il mantenimento di dipendenti a lungo termine è legata alla natura a basso salario e intensiva del lavoro, ha detto. “Ci sono molti ristoranti che sono sotto organico, e il problema non è che i gestori non vogliono assumere persone”, ha detto Pittman. “Le persone non si candidano per questi lavori perché nessuno vuole lavorare in un ambiente di ristorante ad alto volume dove hai a malapena giorni liberi, guadagni il salario minimo e non riesci a mantenere un equilibrio tra lavoro e vita privata, giusto?”.
Fonte: Science Daily
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