Scopri il potenziale nascosto delle bucce di banana
Ogni volta che sbucci una banana e butti via la buccia, stai sprecando uno snack gustoso e nutriente. Uno studio pubblicato nel 2022 ha scoperto che se le bucce di banana vengono sbollentate, essiccate e macinate in farina, possono essere trasformate in prodotti da forno che risultano altrettanto buoni, se non migliori, rispetto a quelli a base di grano.
Un’alternativa salutare e sostenibile
Se non sei un lettore appassionato di blog di cucina vegana o un fan di Nigella Lawson, probabilmente non hai mai considerato di cucinare con le bucce di banana. Tuttavia, non solo è perfettamente sicuro, ma gli scienziati hanno dimostrato che fa anche bene alla salute. Quando i prodotti dell’esperimento sono stati sottoposti a test di gusto, i consumatori hanno riferito di essere altrettanto soddisfatti dei sapori quanto lo erano con i biscotti senza buccia.
Benefici nutrizionali delle bucce di banana
Arricchiti con bucce di banana, ad esempio, i biscotti di zucchero realizzati nello studio contenevano molto più fibra, magnesio, potassio e composti antiossidanti. Tuttavia, aggiungere troppa farina di buccia di banana ha portato a biscotti un po’ marroni e duri, probabilmente a causa dell’eccesso di fibra. Ma quando i lotti sono stati realizzati con farina contenente il 7,5% di buccia di banana, la consistenza dei biscotti ha raggiunto un equilibrio molto più gradevole.
Versatilità in cucina
Non sei un appassionato di pasticceria? Nigella Lawson ha utilizzato le bucce di banana nel curry, e i blogger vegani hanno recentemente reso popolare l’idea del “bacon” di buccia di banana e del “maiale” sfilacciato di buccia. Mangiare la buccia di questo frutto non è solo un’opzione salutare, ma può anche aiutare a ridurre lo spreco alimentare. Circa il 40% del peso di una banana è nella sua buccia, e la maggior parte delle volte, questa pelle ricca di nutrienti viene semplicemente buttata via.
Proprietà antiossidanti e antimicrobiche
Le bucce di banana sono piuttosto inutili quando sono crude. Ma se vengono preparate correttamente, possono avere un sapore davvero buono. Possono persino estendere la durata di conservazione di alcuni prodotti, poiché le bucce hanno proprietà antiossidanti e antimicrobiche. Lo stesso vale per altre bucce di frutta, come la buccia di mango, che è stata trovata per aumentare le proprietà antiossidanti di una torta e migliorarne il sapore.
Un futuro promettente per la farina di buccia di banana
Mentre lo studio ha esaminato solo le conseguenze dell’aggiunta di bucce di banana ai biscotti, i risultati suggeriscono che l’uso della farina di buccia di banana in pane, torte e pasta potrebbe valere la pena di essere considerato. Recentemente, ad esempio, uno studio su una torta di buccia di banana ha scoperto che la pelle gialla del frutto fornisce un colore alimentare naturale al prodotto da forno, oltre a un potenziamento nutrizionale.
Fonte: Science Alert
